为从严防范婚宴、寿宴、民俗集体聚餐引发的食品安全突发事件，压紧压实承办宴席餐饮单位主体责任，近期，正镶白旗市场监督管理局创新培训形式，改变集中会议室授课模式，组织执法人员深入各宴席承办餐饮门店，开展“上门式、现场化”食品安全专题实操培训。

　　本次培训逐户走进辖区具备大型宴席接待能力的餐饮经营主体，各门店负责人、后厨厨师、食品安全管理员现场参训。培训紧扣《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，结合宴席餐饮典型食品安全事故案例，立足商户后厨现有设施设备，就地查摆食材储存、粗加工、热食制作、凉菜专间、餐具清洗消毒等环节存在的风险短板，现场指出不规范操作问题，同步讲解整改标准。

　　现场教学重点围绕集体宴席管控核心要点逐项实操讲解。一是源头采购管控，现场查看商户进货台账、冷藏冷冻设施，指导规范索证索票、分区存放食材，杜绝过期、变质、来源不明食品原料；二是加工操作规范，就地演示生熟刀具、容器分开使用流程，明确宴席菜品必须烧熟煮透，严控凉菜制作环境卫生；三是食品留样管理，现场示范留样容器、留样量、留样时间、冷藏保存标准，强调所有宴席菜品必须按规定留样备查；四是从业人员管理，现场核查健康证持有情况，要求建立晨检制度，患有发热、腹泻等病症人员严禁上岗操作。

　　各餐饮经营负责人表示，现场培训直观易懂，能够对照自身后厨即时发现问题、立行立改，实用性极强。下一步，正镶白旗市场监管局将持续推行上门现场培训模式，常态化开展宴席餐饮单位实地指导与隐患排查，健全“现场培训+ 即时整改+回头复查”监管闭环，全方位筑牢集体聚餐食品安全防线，守护群众宴席饮食安全。